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鲜香辣爽的经典味道——麻辣鸡丝

【摘要】:
中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出。这一点从一道简简单单的麻辣鸡丝中便可窥见,鸡丝和红椒便形成强列对比;鸡丝软嫩,辣椒脆爽——口感对比; 鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜——荤素对比;鸡丝色白,辣椒鲜红又形成了色泽的对比。一系列鲜明的对比,便成就了这一道鲜香辣爽的麻辣鸡丝。