说到梅菜扣鸡，大家可能会觉得是道客家菜，毕竟大名鼎鼎的梅菜扣肉可是客家三宝之一，属实是客家菜的扛把子。不过，梅菜扣鸡与梅菜扣肉虽然只差一个字，却没啥关系，两者分属于不同菜系。徽菜也不等于安徽菜，徽菜是指徽州菜，安徽菜包含了徽菜，徽菜却不能包含安徽菜。

说起徽菜，必须说说徽州，徽州古称新安，始于秦代，历史悠久，而徽菜发迹于南宋，因徽州毗邻黄山，“八分半山一分水，半分农田和庄园”，物产非常丰富，这便为徽州菜提供了众多食材，梅菜扣鸡便是其中之一，是勤劳手巧的徽州人民一代代流传下来的美食。后来随着徽商的兴起，徽菜也得以传遍神州大地。

伍氏所用鸡肉都经精挑细选，梅菜则选用有梗有叶的应季梅菜，如此成菜后鸡肉才Q弹，梅菜才有脆嫩的口感。可以说伍氏对于食材的挑选，向来以安全，新鲜为首，既是为了保证安全，也是为了保证味道。

在味道上，伍氏梅菜扣鸡以致敬经典为主，通过古方典籍结合时下人们的口味研发出了独有的配方，在最大程度保留古时风味的同时也满足现代人挑剔的味蕾。

鸡肉被切成大小均匀的鸡肉片，肥厚适宜，与梅菜一起蒸煮，使得鸡肉染上了梅菜的深沉颜色，但整体反被梅菜衬托的更加鲜亮，铺陈于梅菜之上犹如黄玉一般。梅菜则变得愈加绵软，愈加深邃，包容了酱汁，也包容了鸡肉。

梅菜扣鸡味道的精髓在于梅菜与酱汁的味道完全渗透入鸡肉之中，鸡肉也将油脂反补于梅菜，使得鸡肉既有自身的肉香味也有梅菜的菜香味，梅菜亦是，两者皆有所得。混合后的味道鲜咸古质，油而不腻，软糯堪嚼。